LAGANUM
LAGANUM (Aciyxvov). Gâteau plat' de farine de froment que l'on mélangeait avec des substances diverses : suc de laitue et vin 2, huile ou graisse 3, miel et qu'on assaisonnait avec du poivre et du liquamen G. La variété de ces indications montre que le mot laganum a un sens général, s'appliquant à un genre de gâteaux plutôt qu'à un gâteau particulier', Le caractère commun est que le laya-num est une feuille de pâte allongée" et frite dans l'huiles.
C'était une friandise faite pour les intérieurs modestes et dédaignée par les tables fastueuses 10
C'était aussi une espèce de pain léger et peu nourrissant", composé sans doute d'après les mêmes procédés que le gâteau, mais dans lequel on mettait parfois du levain afin que la pâte panis qualitatem habeat12. Ce pain était peu consistant et se mangeait sans effort, car, dans le traitement des fractures de la mâchoire inférieure, Celse le fait succéder immédiatement aux aliments liquides jusqu'à ce que la fracture ait été consolidée par un cal".
Enfin, on appelait laganum une feuille de pâte dans laquelle on enveloppait d'autres substances (viandes, veufs, poissons), mets auquel Apicius a donné son nom, (patella Apiciana "), et qui devait ressembler à nos tourtes. H. TnIDENAT.
LAGENA, LAGYNOS (A .'uvoç). 1. Ces deux mots désignent un ,même type de vase, qui fut en usage en lia
lie comme en Grèce '. Les Grecs disaient AY'(uvo;, mot qui était àvolonté masculin ou féminin = ; les Latins disaient lagena, la!oena, Tapina 3. On connaît aussi, par les textes, les diminutifs )Aayuvlov, ),xyuv(ç, laquncella ;.
Le lagynos est essentiellement un vase destiné à contenir du vin. Krause croit qu'il y avait des lagynoi de grandes dimensions, jouant le même rôle que les amphores à vin et les pithoi Mais de l'ensemble des textes que nous possédons, il résulte que le lagynos des Grecs, comme la lagena des Latins, est avant tout un vase, analogue à nos carafes ou à nos bouteilles, en usage dans les repas, et servant à verser directement le vin dans les coupes ou les verres. Nous voyons, tant par les textes latins que par les textes grecs, qu'il s'agit d'un vase pansu, avec un long col étroit, et un petit orifice . Les épithètes : ûa~aoç, ûypoiseonoç rappellent le murmure du
liquide qui s'écoule par un étroit goulot Un !,.méte ap
pelle le lagynos : soeur de la cylix au doux Ii I1; , ,mpagne du festin s. Dans la fable du Renaud et de la Cigogne, telle que Plutarque la raconte, on voit que la Cigogne sert au Renard son repas dans un lagynos, au goulot mince et long 3. Les lexicographes nous enseignent
qu'on désignait par les mots de ,trdytI, une variété de lagynos : 'AJ.yuvoç 77)exti, ". Cette définition nous permet de nous représenter une bouteille, en verre ou en terre cuite, garnie d'osier à sa partie inférieure, e'est-à-dire quelque chose de très analogue au fiasco des Italiens d'aujourd'hui. Les voyageurs et les chasseurs emportaient leur lagynos, c'est-à-dire leur gourde de vin ". Ln vase d'argile (fig. 1326) qui appartient au mu
sée de Saintes "=, et dont la forme est à peu près celle qui vient d'être décrite, quoique le goulot soit peu allongé,portel'inscription : «Martialisolde layonas CLVI, et l'on en a conclu, non sans vraisemblance, que ce vase est une lagona ; d'autre part, on conserve au musée Carnavalet une gourde en terre cuite (fig.44327), trouvée à Paris. portant une inscription qui indique son nom : layons'".
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La forme annulaire qui lui est propre peut être considérée comme de fantaisie. Il est probable que le mème nom s'appliquait à des vases de formes assez variées. Enfin, nous voyons que, au moins à Rome, la lagena servait à conserver et faire vieillir le vin. Les poètes parlent de lagenae cachetées '.
Les archéologues appliquent quelquefois le nom de lagynos à un type de petite bouteille, pansue, à col étroit, et sans anses, généralement pourvue de trous de suspension près de l'orifice, type qui est représenté par un certain nombre d'exemplaires dans les collections de vases grecs, spécialement dans le groupe des anciens vases corinthiens 2. L'exemplaire le plus fameux de ce type est le vase corinthien, signé du nom de Timonidas, sur lequel est représentée la rencontre d'Achille et de Troïlos
Mais l'identification du lagynos reste incertaine. On a remarqué que ce foot ne semble pas être d'origine très ancienne, et qu'il n'apparaît pas avant l'époque de la comédie moyenne'.
II y avait des lagynol de toute petite taille, (lui, comme les lécythes, étaient destinés à contenir de l'huile D'autre part, Columelle parle de lagenae qui servaient à conserver des fruits ou enfermer des confitures 0.
Une inscription' fait connaître un serviteur de la maison de Trajan, chargé du service des vins, avec le titre de a lagona ; une autre nomme un adjntor a lagona.
Athénée raconte, d'après un auteur plus ancien, qu'il y avait à Alexandrie une fête appelée )v7.7uvo'pop(a. C'était une fête en l'honneur de Dionysos,consistant essentiellement en banquets, où chacun apportait son propre Àâyovoç de vin'.
II. D'après Athénée, le mot lagynos désignait, à Athènes et à Patras, une mesure de douze cotyles c'est-à-dire contenant trois choai joHoÉl 10. Loues Couva.