BUTYRUM
BUTYRUM (BoGrupov, (3ot upog), le beurre.-Les Grecs et
Theod. II, xx,s, § 4. 3 C. un. Cod. Theod. De Burg. Vll, 14. Brnuonaernre. et p. 290 et s.
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les Romains connurent le beurre, mais ils n'en firent pas un de leurs mets et ne s'en servirent pas ordinairement pour la cuisine. Hérodote et avant lui Hécatée de Milet', ont raconté comment les habitants du Nord, Scythes, Thraces, tiraient du lait le beurre, qu'Hécatée appelle une huile Un poète comique du Iv° siècle appelle les Thraces « des mangeurs de beurre » ([iouTUpo «yaç) '. D'autres peuples, dans les pays qui entouraient les Grecs et les Romains, paraissent avoir fait usage d'un beurre liquide, non consistant, de la même manière que ceux-ci employaient l'huile 4. Le beurre resta toujours à Rome et dans la Grèce un produit étranger, exceptionnellement utilisé, particulièrement en médecine 5. E. SAGLIO.